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您当前位置:创联食用胶网 » 行业快讯 » 不同植物果胶含量对比,提取物向日葵成“黑马”

  • 不同植物果胶含量对比,提取物向日葵成“黑马”
  • 来源:网络        2019-08-01         3015
【摘要】

果胶是从柑橘、柠檬、苹果、柚子、无花果、?#21462;?#39532;铃薯、花生、葵盘等植物的叶、皮、茎、果实之中提取出来的粉状物或是液体物。目前,果胶生产企业一般以柑橘和苹果为主,但是由于从向日葵中提取的果胶是天然的低酯果胶,因此向日葵果胶在低糖或无糖产品中更有经济价值,是果胶提取物中的一匹黑马。

果胶是从柑橘、柠檬、苹果、柚子、无花果、?#21462;?#39532;铃薯、花生、葵盘等植物的叶、皮、茎、果实之中提取出来的粉状物或是液体物。其具有良好的稳定性、增稠性和凝胶性,在食品工业中应用广泛,是医药和化妆品工业中不可缺少的辅料。果胶在水果未成熟时或是果皮中的含量最高。尽管所有植物都包含一定数量的果胶,但从表1可以看出柑橘类水果及向日葵所包含的果胶比其他植物高出很多。

表1:不同植物果胶含量对比

品名 含量% 品名 含量% 品名 含量%
向日葵 25 ?#20171;? 6.4 香蕉 0.7-1.2
胡萝卜 8.1 苹果 0.5-1.8 葡萄柚 1.6-2.5
柑桔皮 20 柠檬 3-4 0.3-1.2
桔汁液 16 南瓜 7-17 0.5-0.8
桔囊衣 29 0.7-1.3 西红柿 0.2 -0.5

目前果胶生产商一般以哪种来源为主?

目前,果胶生产企业一般以柑橘和苹果为主,但是由于从向日葵中提取的果胶是天然的低酯果胶,因此向日葵果胶在低糖或无糖产品中更有经济价值,是果胶提取物中的一匹黑马。以下跟随创联君的脚步,一起来简单的了解下柑橘、苹果、向日葵果胶。

柑橘果胶

柑橘类水果的果肉本身含果胶浓度不高,但是果皮及白色表皮(囊衣)中包含大量果胶。从柑橘类水果中提取的果胶有高、低酯果胶之分,其酯化度为20-75%。柑橘果胶是一种多糖复合物,分子是以一种长链碳水化合物结构存在,分子量为5-30万Da。

果胶提取物-向日葵

向日葵果胶(葵盘果胶)

向日葵的葵盘中含有大量的果胶,从向日葵葵盘中提取出来的果胶是天然的低酯果胶,主要由聚半乳糖醛酸组成,其中总半乳糖醛酸含量在80%左右,此外,还含有少量的D-木糖、L-阿拉伯糖、D-半乳糖、L-鼠李糖。葵盘果胶的相对分子质量在100000~200000之间。

苹果果胶

苹果不含脂肪,?#33529;?#32966;固醇,是果胶最好的来源之一。以苹果果皮、果肉为原料提取果胶有粉状的也有液体状的,颜色是白色至淡黄色,?#28304;?#37240;味,溶于水。


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