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您当前位置:创联食用胶网 » 胶体百科 » 红藻胶

  • 红藻胶
  • 别   名:DANISHAGAR
  • 分   类:海藻胶
  • 浏览量:2078
  • 什么是 红藻胶
  • 红藻胶由红藻类帚叉藻族的FurcellariaFastigiata海藻在日光下晒干,用碱处理2~3周,经中和、水洗、煮沸、抽提、离心分离等一系列工艺制作而成,红藻胶外观呈白色至浅黄棕色粉末状,无臭,味微咸,易溶于75~77℃的水、牛奶,形成坚实、光滑,有弹性的凝胶。红藻胶可作增稠剂、粘接剂、稳定剂、胶凝剂、乳化剂等。
  • 胶体介绍
  • 红藻胶主要成分

    红藻胶由半乳糖及脱水半乳?#20146;?#25104;的多糖类的硫酸酯盐类,硫酸盐含量5%~19%(干基计)。

    红藻胶原料产地

    红藻胶原料产于丹麦、挪威等国海域。

    红藻胶的作用

    红藻胶可作增稠剂、粘接剂、稳定剂、胶凝剂、乳化剂等。

    红藻胶生产方法

    红藻胶的制备方法:本品是由红藻类(Rhodophyceae)帚叉藻族(Furcellaria)的FurcellariaFastigiata海藻在日光下晒干,用碱处理2~3周,经中和、水洗、煮沸、抽提、离心分离,澄清液中添加1%的氯化钾溶?#28023;?#24418;成凝胶,于-16℃下冷冻,脱水后在隧道式干燥机中于70℃下干燥。得率为原藻的2.5%~9.5%。

    红藻胶应用及用量

    1.FAO/WHO(1984,g/kg):青刀豆和黄刀豆、甜玉米、蘑菇、芦笋、青豌豆等罐头10(产品中含奶油或其他油脂者);酪农干酪5(按稀奶?#22270;?,酸黄瓜500mg/kg;肉汤、羹5000mg/kg;胡萝卜罐头10,发酵后经热处理的增香酸奶及其制品5000mg/kg。

    2.作为水及牛奶的胶凝剂,可用于牛奶布丁、牛奶?#22330;?#26524;酱、果冻和橘皮果?#22330;?#38754;包用果?#22330;?#20912;淇淋、冰糕、乳蛋羹、掼奶油、洋火腿罐头、肉类及鱼类的贮藏、疗效食品等。

  • 参考资料:
    什么是胶体百科?

    胶体百科汇集了食用胶(亲水胶体)行业产?#20998;?#35782;的频道,涵盖植物胶、动物胶、海藻胶、化学改性胶、微生物胶等五大种类产品的基本信息、结构、性状、特点?#38405;堋?#20027;要用途(食品增稠剂)、应用添加量、使用方法、注意事项、工业应用等信息,同时对新?#20998;幀?#26032;工艺、新发现进行置顶推荐。

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