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  • 影響結冷膠水溶液流變特性的因素
  • 來源:愛學術        2019-07-26         3174
【摘要】

結冷膠以其安全無毒和獨特的理化性質,越來越受到人們的關注。結冷膠作為乳化劑、懸浮劑增稠劑凝膠劑、成膜劑和潤滑劑被廣泛應用于食品、制藥、日化等各個領域。結冷膠水溶液流變特性會受其質量分數、配制時間、溫度、檸榢酸、pH等因素的影響。

結冷膠是一種食品微生物多糖,它是由假單胞桿菌伊樂藻屬在中性條件下,以葡萄為碳源,硝酸銨為氮源,以及一些無機鹽所組成的培養基中,發酵產生細胞外多糖肢質后,經異丙睥卒取、干燥粉碎而得到的一種新型全透明的穩定劑和增稠劑從結構上分析、結冷膠是帶有一些乙基和甘油基團的四糖重復單位的線形聚合物。該重復單位由D(1-3)呲喃葡萄糖單元,D(1-4)吡喃葡萄糖醛酸單元,D-(1-4)呲喃葡萄糖單元和L-(1-4)吡喃鼠李糖單元紐成。

結冷膠以其安全無毒和獨特的理化性質,越來越受到人們的關注。結冷膠作為乳化劑、懸浮劑增稠劑凝膠劑、成膜劑和潤滑劑被廣泛應用于食品、制藥、日化等各個領域。

影響結冷膠水溶液流變特性的因素

影響結冷膠水溶液流變特性的因素

質量分數對結冷膠水溶液粘度的影響

當結冷膠粘度溶液的質量分數為0.3%-0.6%時,結冷膠單膠的粘度值較小,且粘度隨著溶液質量分數的增加而增大,但其增大趨勢不呈線性變化。

配制時間對結冷膠溶液粘度的影響

當配制時間為0-2h時,溶液粘度隨著時間的增加快速上升;2-4h時,溶液粘度隨著時間的增加繼續上升,但趨于平緩;4h后,溶液粘度趨于平穩。由此可知,結冷膠溶液的粘度在配制4h后趨于穩定。

溫度對結冷膠水溶液粘度的影響

在0-23℃時,結冷膠水溶液的粘度隨著溫度升高幾乎呈線性急劇下降,表現為對溫度極其敏感;在23℃以上時,其粘度變化趨緩,表現為粘度對溫度變化變得極不敏感,尤其是在80-100℃的高溫下,粘度不再降低。因此,相對而言,低溫對結冷膠溶液的粘度變化影響較大,而其粘度幾乎不受高溫影響。

檸榢酸對結冷膠水溶液流受特性的影響

1、檸檬酸對較低質量分數的結冷膠水溶液粘度的影響

當檸檬酸的質分數為0-0.2%時,結冷膠水溶液粘度隨著檸檬酸質量分數的增大迅速上升;當檸檬酸溶液的質量分數為0.2%-0.6%時,結冷膠水溶液粘度著檸檬酸質量分數的增大繼續上升;當檸檬酸溶液的質分數為0.6%-0.75%時,結冷膠水溶液粘度隨著檸檬酸質量分數的增大略微上升;當檸檬酸溶液質量分數大于0.75%時,結冷膠水溶液的粘度反而隨著檸檬酸質量分數的增加而急劇下降。

2、檸檬酸對較高質量分數結冷膠溶液凝膠強度的影響

當檸檬酸溶液的質量分數為0.03%-0.15%時,隨著檸檬酸質量分數的增加,結冷膠溶液的凝膠強度急劇增大,當檸檬酸溶液的質量分數為0.15%時,0.6%的結冷膠溶液可形成800g/cm2堅實的凝膠;當檸檬酸的質量分數為0.15%-0.18%時,隨著檸檬酸質量分數的增加,結冷膠溶液的凝膠強度急劇下降;當檸檬酸溶液的質量分數在0.18%--0.24%時,結冷膠溶液的凝膠強度基本不變;當檸檬酸容液的質量分數為0.24%-0.39%時,結冷膠溶液的凝膠強度隨著檸檬酸質量分數的增加快速下降,但此時的凝膠強度仍大于400g/cm2;當檸檬酸溶液的質量分數大于0.39%直至超過1%時,結冷膠溶液的凝膠強度又趨于平穩。

pH對結冷膠水溶液粘度的影響

當pH為6-7時,隨著pH的降低,結冷膠水溶液粘度快速下降;pH為6-4時,其溶液粘度隨pH變化較小,但趨勢是隨pH的降低略有增高;pH在3-4時,其溶液粘度隨著pH的降低急劇增高,尤其是pH在3-3.5時更為迅速;當pH小于3時,結冷膠溶液形成凝膠。隨著pH的降低,溶液的顏色從透明漸變為白色。經多次實驗,在強酸條件下結冷膠溶液均形成凝膠,其結果和某些已發表的論文的結果差異較大,值得商榷。原因可能是強酸導致結冷膠溶液的內部結構發生變化。當pH為7-14時,其粘度基本無變化,由此可知結冷膠耐堿。

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參考文獻

應愷.結冷膠的特性以及其在食品工業中的應用[J].食品工業,2004(4):47-50

[加]JIM SMITH L LY.HONG-SHUM.食品添加劑實用手冊[M].姜竹茂主譯,尤新審定.北京:中國農業出版社,2004


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